Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Aus dem Mehl, dem Eigelb, der Butter, dem Zucker und der Zitronenschale einen Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlter Fläche ausrollen. Boden und Rand der Springform damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.

Für die Füllung die Butter, die Eigelbe, den Honig/Zucker und die Zitronenschale zu einer dicklichen Masse verrühren. Den Quark glatt rühren und mit dem Sauerrahm, der mit Backpulver gesiebten Speisestärke und den Rosinen gründlich unter die Schaummasse mischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Die Torte bei 175 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe).
Einige Zeit bei leicht geöffneter Backofentür ankühlen lassen. Dann in der Springform auskühlen lassen.

Tipp:
Wem der Boden zuviel Arbeit macht oder Quarktorte mit Boden nicht mag, nimmt einfach die 1,5 fache Menge der Füllung und hat - voila - eine Quarktorte "pur".