Henglein
Rama Cremefine
| Schärfstmögliche Würze
waffentaugliche Chilisauce
| 500 g | Chilischote(n), getrocknet |
| 1 Liter | Schnaps (Korn) |
Zubereitung
Die Chilischoten mindestens einen Monat in einem billigen Alkohol (Korn oder so, ab 40% aufwärts) ziehen lassen.
Der Auszug ist danach leicht bernsteinfarben.
Bei recht geringer Hitze wird der abgefilterte Auszug im Topf erwärmt, bis sich zunächst der Alkohol und dann sämtliche Flüssigkeiten verflüchtigt haben. Zurück bleibt fast reines Capsaicin, der Stoff der Chilis so scharf macht. Allerdings bringt man es in einer normalen Küche nicht fertig, den letzten Tropfen Flüssigkeit zu verdampfen, denn das Atmen wird im gesamten Wohnraum zur Qual. Man hört also auf, wenn man aufhören muss.
Ich benutze gerne die Menge, die an einem Messer verbleibt, wenn der letzte Tropfen abgetropft ist, auf ein gesamtes Pizzablech. Das reicht schon aus, um bei Ungeübten Tränen fließen zu lassen. Aber wer möchte, kann gern mehr nehmen.
Der Auszug ist danach leicht bernsteinfarben.
Bei recht geringer Hitze wird der abgefilterte Auszug im Topf erwärmt, bis sich zunächst der Alkohol und dann sämtliche Flüssigkeiten verflüchtigt haben. Zurück bleibt fast reines Capsaicin, der Stoff der Chilis so scharf macht. Allerdings bringt man es in einer normalen Küche nicht fertig, den letzten Tropfen Flüssigkeit zu verdampfen, denn das Atmen wird im gesamten Wohnraum zur Qual. Man hört also auf, wenn man aufhören muss.
Ich benutze gerne die Menge, die an einem Messer verbleibt, wenn der letzte Tropfen abgetropft ist, auf ein gesamtes Pizzablech. Das reicht schon aus, um bei Ungeübten Tränen fließen zu lassen. Aber wer möchte, kann gern mehr nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
je-nn-y 
sagt:
sagt: 17.02.2012 17:39
hallöchen,
ich hab mal ne frage zu der chilli-mischung.
also, ich hab die 500g chillis jetzt mal in dem liter korn angesetzt aber die chillis sind nicht komplett mit flüssigkeit bedeckt!?
und ich habe das gefühl, dass die chillis den ganzen schnaps aufsaugen. ist das ok, oder hab ich was falsch gemacht???
lg jenny
ich hab mal ne frage zu der chilli-mischung.
also, ich hab die 500g chillis jetzt mal in dem liter korn angesetzt aber die chillis sind nicht komplett mit flüssigkeit bedeckt!?
und ich habe das gefühl, dass die chillis den ganzen schnaps aufsaugen. ist das ok, oder hab ich was falsch gemacht???
lg jenny
24.04.2012 22:44
Hilfreiche Antwort:
Hallo Jenny,
naturgemäß gibt es Chilies in unterschiedlichen Grössen. Wenn sie nicht ganz bedeckt sind bzw. die Flüssigkeit aufgesogenhaben, solltest du unbedingt wieder mit Alkohol aufgiessen, sonst kann es sein, dass dir alles zu schimmeln beginnt!
L G aus Wien
Gerald
naturgemäß gibt es Chilies in unterschiedlichen Grössen. Wenn sie nicht ganz bedeckt sind bzw. die Flüssigkeit aufgesogenhaben, solltest du unbedingt wieder mit Alkohol aufgiessen, sonst kann es sein, dass dir alles zu schimmeln beginnt!
L G aus Wien
Gerald
je-nn-y
sagt:
sagt: 26.04.2012 22:13
danke gerald, für deine info bzw. deinen tipp.
inzwischen ist die "schärfstmögliche würze" fertig und sie ist tatsächlich die hölle :-) (sagt zumindest mein freund und der ist eigentlich abgehärtet was schärfe angeht)
ich habe zu dem liter schnaps einfach noch einen 2. liter dazugegeben, hat super funktioniert!
in unregelmäßigen abständen habe ich das "chilli-schnaps-gemisch" in der schüssel umgerührt oder geschüttelt.
aber ich muss sagen, der prozess in der küche, während die flüssigkeit auf dem herd steht ist wirklich eine qual!!!
das atmen fällt extrem schwer, die nase und die augen beginnen zu brennen und selbst die haut an den händen fängt an zu kribbeln :-)
lg jenny
inzwischen ist die "schärfstmögliche würze" fertig und sie ist tatsächlich die hölle :-) (sagt zumindest mein freund und der ist eigentlich abgehärtet was schärfe angeht)
ich habe zu dem liter schnaps einfach noch einen 2. liter dazugegeben, hat super funktioniert!
in unregelmäßigen abständen habe ich das "chilli-schnaps-gemisch" in der schüssel umgerührt oder geschüttelt.
aber ich muss sagen, der prozess in der küche, während die flüssigkeit auf dem herd steht ist wirklich eine qual!!!
das atmen fällt extrem schwer, die nase und die augen beginnen zu brennen und selbst die haut an den händen fängt an zu kribbeln :-)
lg jenny
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Ich hatte blöderweise zuerst den billigsten Korn genommen und dann zu spät festgestellt dass der nur 28% oder so hatte, hab dann einfach noch ein bisschen Strohrum dazugekippt. Vier Wochen später das ganze reduziert wie beschrieben, ich fand den Geruch eigentlich erträglich. Übrig geblieben ist eine dunkelrote bis schwarze Flüssigkeit, die tatsächlich höllisch scharf ist. Ein passender Titel für das Rezept wäre eigentlich gewesen: Tödliche Todes-Chilisauce des Todes.
Eine schöne Anwendung dafür z.B.: Drei, vier Tropfen in eine kleine Tabascoflasche, kräftig schütteln. Wer Tabasco sonst zu lahm findet, dem sollte so geholfen sein. :)
Den übrigbleibenden Chili-Matsch kann man übrigens trocknen und auch noch zum würzen verwenden. Ist natürlich nicht mehr besonders scharf aber schmeckt noch nach Chili.
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