Für das Soufflé:
4 Förmchen ausbuttern, auszuckern und zur Seite stellen.
Quark mit dem Eigelb verrühren. Das Mark aus der Vanilleschote schaben und mit der Zitronenschale unter den Quark rühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen, anschließend unter die Quarkmasse heben und in die Förmchen füllen.
Bei 90° Grad 25 Minuten garen. Nach dem Garen sofort aus den Formen nehmen.

Für die Erdbeersoße:
200g Erdbeeren, 2 EL Zucker, 1EL Zitronensaft und 2EL Orangenlikör 2 Minuten bei 100°Grad im Dampfgarer garen. Im Anschluss mit dem Mixstab pürieren und kalt stellen.

Für die marinierten Erdbeeren:
300g Erdbeeren halbieren, mit Vanillezucker, Limettensaft, Orangenlikör und 2 klein geschnittenen Melissenblättern in einer Schale vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Alles auf einem Teller mit Melissenblättern anrichten.