Für den Flan den gewaschenen Spargel am unteren Ende ca 3 cm abschneiden, Enden entsorgen. Die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen.
Spargelstücke in Salzwasser ca 5 Minuten, je nach Dicke, weich kochen. Die Köpfe in den letzten 2 Minuten mitkochen, abgießen, die Köpfe aussortieren und die anderen Stücke im Mixer pürieren und die Masse gut auspressen.
Das Püree mit 100 g Sahne und den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in 4 gebutterte Förmchen füllen. Die Spargelköpfe zu gleichen Teilen in das Püree legen und etwas untertauchen.
Die Förmchen im Wasserbad im 150 Grad heißen Ofen für ca 35 Minuten stocken lassen. Sollte die Oberfläche braun werden, diese mit Alufolie abdecken.

In der Zwischenzeit die geputzte, klein geschnittenen Paprikaschote in Butter dünsten, die restlichen 100 g Sahne zugießen und 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und pürieren. Evtl. etwas Spargelwasser zugeben, damit die Masse nicht zu trocken wird.

Für die Sahnesauce Wein mit Fond und der Schalotte auf 1/3 reduzieren, Schalotte herausfischen, die Sahne angießen und nochmals deutlich reduzieren, bis ca 10 EL Sauce bleiben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs in 4 Teile schneiden und in ganz wenig Öl auf der ehemaligen Hautseite anbraten, bis etwa 2/3 des Filets weiß geworden ist. Das dauert ca 2-3 Minuten. Nun salzen, pfeffern, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch ziehen lassen. Die andere Seite auch salzen und pfeffern.

Jetzt ganz schnell den Flan auf Teller stürzen, die Paprikasauce erwärmen, mit dem Mixer gut aufschäumen und pro Portion 2 El zum Flan geben. Zum Schluss die Filets daneben platzieren und mit der kurz erwärmten Sahnesauce beträufeln.