Kartoffeln waschen und zugedeckt ca 20 min kochen. Abschrecken, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, und bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
Zwiebel schälen, würfeln, in 2 El Öl andünsten, Pilze hinzufügen. Bei starker Hitze ca 10 min braten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskat würzen. Käse reiben.

Kartoffeln, Pilze, Schinken und 2/3 Käse in eine große geölte Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit etwas Eiermilch begießen. Mit Kartoffeln abschließen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen 35-40 min bei 150 Grad Umluft backen. Mit restlichem Thymian bestreuen.