In einem kleinen Topf das Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal, im Sturz, hinein schütten und mit dem Holzlöffel glatt rühren. Auf der Herdplatte mit dem Kochlöffel kräftig rühren (abbrennen), bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Haut absetzt. Vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Die Eier einzeln, eines nach dem anderen, unter den Teig rühren und jeweils vollständig in die Masse einarbeiten. Die marinierten Sultaninen und die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls unter den Teig rühren.

Für die Vanillesauce die Milch mit Salz und der Vanilleschote aufkochen lassen. In einer Kasserolle die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Vanillemilch darunter rühren. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze cremig schlagen (bis zur Rose), also nicht kochen, höchstens bis zu 85°C erhitzen. In eine Schüssel umfüllen und im Eisbad rasch kalt rühren. Nach Belieben mit Sahne verfeinern.

Das Backfett erhitzen. Mit einem Kaffeelöffel walnussgroße Portionen Brandteig abstechen und im heißen Backfett goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In Zimtzucker wälzen und sofort mit der Vanillesauce servieren.