Henglein
Rama Cremefine
| Orangen - Spargel mit frischen Kartoffeln und einer Mascarpone - Limetten - Sauce
so wie meine Schwester ihn zubereitet
)
| 2 kg | Spargel |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 Bund | Kräuter (Estragon, Rosmarin, Oregano, Majoran) evtl. auch getrocknet |
| Butter | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Für die Sauce: | |
| 300 ml | Geflügelfond, (Glas) |
| 100 g | Mascarpone |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Limette(n) |
Zubereitung
Spargel schälen, in einen mit Butter gefetteten Bräter geben, die in Spalten geschnittene Orange (Schale dran lassen) darüber verteilen, die Kräuter aufstreuen, Salz und Zucker aufstreuen. Den Bräter gut verschließen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer Viertelstunde kann man ca. 150 ml Wasser hinzufügen. 50 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln kochen.
Sauce:
300 ml Geflügelfond(Glas) mit 100 g Mascarpone erhitzen und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Saft und abgeriebene Schale von einer Limette hinzufügen und vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Inzwischen die Kartoffeln kochen.
Sauce:
300 ml Geflügelfond(Glas) mit 100 g Mascarpone erhitzen und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Saft und abgeriebene Schale von einer Limette hinzufügen und vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
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Kommentare anderer Nutzer
15.05.2009 15:47
Hallo,
ich habe die Orange geschält dazugeben müssen, was aber nicht weiter störte.
Ein tolles Rezept und eine tolle Abwechslung.
LG Brutzel
ich habe die Orange geschält dazugeben müssen, was aber nicht weiter störte.
Ein tolles Rezept und eine tolle Abwechslung.
LG Brutzel
Crynman 
sagt:
sagt: 15.05.2009 17:34
Wow, ein aussergewöhnliches Rezept! Meine Kinder lieben es (ich auch)!
Wir haben es gestern genossen...als Nachtisch gab es Schokoladeneis!
LG Crynman ak Spiderman
Wir haben es gestern genossen...als Nachtisch gab es Schokoladeneis!
LG Crynman ak Spiderman
15.05.2009 17:54
ich habe grade wieder eine Ladung im Ofen, diesmal mit dem dicken Jumbo-Spargel.
Brutzel hat es damit bereits ausprobiert und den Spargel 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen gelassen.
In 10 Minuten kann ich essen ;-)
LG
Heinz
Brutzel hat es damit bereits ausprobiert und den Spargel 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen gelassen.
In 10 Minuten kann ich essen ;-)
LG
Heinz
17.05.2009 09:29
hi,
ein wirklich leckeres rezept, erfrischend anders durch die orangen und die mascarpone- sauce!
das wird es öfter geben, es hat allen super geschmeckt.
lg
aix
ein wirklich leckeres rezept, erfrischend anders durch die orangen und die mascarpone- sauce!
das wird es öfter geben, es hat allen super geschmeckt.
lg
aix
bombine 
sagt:
sagt: 24.05.2009 19:50
Hi,
für den Backofen war es zu heiß, also musste der Spargel auf den Herd, mit Orangenscheiben. Auch die Soße ist megalecker, alles in allem gibts das in der Spargelsaison noch öfters. Danke fürs Rezept!
LG bo
für den Backofen war es zu heiß, also musste der Spargel auf den Herd, mit Orangenscheiben. Auch die Soße ist megalecker, alles in allem gibts das in der Spargelsaison noch öfters. Danke fürs Rezept!
LG bo
Flöz-Sonnenschein 
sagt:
sagt: 25.05.2009 20:56
Hallo,
gab es gestern mit Filet. Hab nur statt Pfeffer
zu Orangenpfeffer gegriffen.
Danke für das tolle Rezept.
Mit fröhlichen Grüssen
Flöz-Sonnenschein
gab es gestern mit Filet. Hab nur statt Pfeffer
zu Orangenpfeffer gegriffen.
Danke für das tolle Rezept.
Mit fröhlichen Grüssen
Flöz-Sonnenschein
06.06.2009 21:22
Ich bin restlos begeistert. Ein wirklich tolles Rezept. Die Orangen habe ich auch ausgedrückt und die Sauce noch ein wenig reduziert. Dazu gab es ein super saftiges Hüftsteak, einfach perfekt. Dafür gibts natürlich 5 Sterne.
Danke für das Rezept und LG
curly
Danke für das Rezept und LG
curly
11.04.2010 14:55
Hallo,
hat jemand Erfahrung mit ca. 70 Stangen Spargel. Wie verändern sich die Garzeiten wenn man den Spargel "übereinanderlegen" muss? Das Rezept liest sich sehr gut und ich würde es gerne für mein Spargelmenü übernehmen.
liebe Grüße
biggi
hat jemand Erfahrung mit ca. 70 Stangen Spargel. Wie verändern sich die Garzeiten wenn man den Spargel "übereinanderlegen" muss? Das Rezept liest sich sehr gut und ich würde es gerne für mein Spargelmenü übernehmen.
liebe Grüße
biggi
11.04.2010 15:59
mmh-lecker 
sagt:
sagt: 15.05.2010 21:47
Hallo Ihr Schleckermäulchen,
Ich habe habe das eben gekocht und es ist genial gut geworden:
allerdings habe ich statt Wasser Weißwein mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und Lavendel in die Form gegeben und die Soße leicht geändert : einen Fond aus Möhren und getrockneten Steinpilzen , einem Zwiebelchen, etwas Piment und so weiter auf Weißweinbasis geköchelt und da die Mascarpone drin aufgelöst... und hinterher noch mit rosa Beeren und Lavendelblättern aromatisiert... und es war anfangs eine atemlose Stille am Tisch!
Danke für die gute Idee
mmh-lecker
Ich habe habe das eben gekocht und es ist genial gut geworden:
allerdings habe ich statt Wasser Weißwein mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und Lavendel in die Form gegeben und die Soße leicht geändert : einen Fond aus Möhren und getrockneten Steinpilzen , einem Zwiebelchen, etwas Piment und so weiter auf Weißweinbasis geköchelt und da die Mascarpone drin aufgelöst... und hinterher noch mit rosa Beeren und Lavendelblättern aromatisiert... und es war anfangs eine atemlose Stille am Tisch!
Danke für die gute Idee
mmh-lecker
Kochtruffel
sagt:
sagt: 23.05.2010 21:28
Wow-wow-wow, superlecker! Hier sind alle total begeistert. Ich würde dir gerne mehr als die fünf möglichen Sterne geben. Absolut geniale Kombination.
Ganz viele liebe Grüße
Gitte
Ganz viele liebe Grüße
Gitte
30.05.2010 17:08
Wir haben heute dieses leckere Gericht gegessen, es war wrklich köstlich. Allerdings kam ich völlig unverhofft zu dem Spargel und musste bei der Soße etwas improvisieren. Statt Mascarpone musst es eine Mischung aus Frischkäse und Sahne tun, Limetten hatte ich auch nicht da, statt dessen habe ich die Schale von Salzzitronen und Orangenschale genommen.
Trotz der "Ersatzzutaten" war es wirklich super, ich werde es bald im Original nochmal kochen.
Danke für das schöne Rezept.
LG Risei
Trotz der "Ersatzzutaten" war es wirklich super, ich werde es bald im Original nochmal kochen.
Danke für das schöne Rezept.
LG Risei
03.06.2010 15:49
Huhu Heinz!
Das Rezept ist zwar nicht vegetarisch (im tag angegeben), aber ich habe die Spargelschalen in Gemüsebrühe ausgekocht und dann diesen Sud verwendet. War total lecker- vorallem eben diese Sauce!!
Mal etwas anderes als immer nur Hollandaise.
5 Sternchen von uns. :-)
LG Julie
Das Rezept ist zwar nicht vegetarisch (im tag angegeben), aber ich habe die Spargelschalen in Gemüsebrühe ausgekocht und dann diesen Sud verwendet. War total lecker- vorallem eben diese Sauce!!
Mal etwas anderes als immer nur Hollandaise.
5 Sternchen von uns. :-)
LG Julie
moorhexe1
sagt:
sagt: 11.06.2010 12:02
Hallo
Hab das Rezept ausprobiert und selbst meine Kinder, die nicht gerne Neues ausprobieren waren begeistert.
Ich selbst finde es einfach nur köstlich.
Dazu habe ich Bruch-Spargel genommen, den meine Eltern mir in großen Mengen mitgebracht haben.
moorhexe
Hab das Rezept ausprobiert und selbst meine Kinder, die nicht gerne Neues ausprobieren waren begeistert.
Ich selbst finde es einfach nur köstlich.
Dazu habe ich Bruch-Spargel genommen, den meine Eltern mir in großen Mengen mitgebracht haben.
moorhexe
11.06.2010 13:16
Es freut mich und es wird ganz besonders meine Schwester freuen, dass ihr Rezept hier so gut ankommt.
LG
Heinz
LG
Heinz
bellagiora
sagt:
sagt: 30.05.2011 12:26
Lecker lecker! :-)
19.07.2011 11:27
Boah,
das Rezept hab ich diese Saison völlig vergessen zu kochen *jammer*
GLG
Neri
das Rezept hab ich diese Saison völlig vergessen zu kochen *jammer*
GLG
Neri
19.07.2011 12:50
Hanka78 
sagt:
sagt: 30.04.2012 21:41
Das war erst das 2. Mal, dass ich Spargel zubereitet habe und nun habe ich mit diesem Rezept den absoluten Volltreffer gelandet :-) Danke dafür! Habe allerdings nur die halbe Menge gemacht, doch da hat mir das Spargelschälen schon gereicht ;-) Anstelle Limette gabs Zitrone, das tat dem Geschmack jedoch keinen Abbruch.
05.05.2012 18:25
Endlich! habe ich dieses Rezept ausprobiert und wir sind begeistert. Der Spargel schmeckt durch die leichte Orangennote wirklich köstlich und ich habe den Saft aus den Orangenspalten ebenfalls in die Sosse gegeben. Von uns gibts 5 Points.
Übrigens waren die (Jumbo-)Stangen ebenfalls nach 50 Minuten gar.
saludos chica
Übrigens waren die (Jumbo-)Stangen ebenfalls nach 50 Minuten gar.
saludos chica
12.05.2012 08:32
Hallo,
ich habe die Soße gestern Probe gekocht für Muttertag und leider war sie dünn wie Wasser, da war keinerlei Bindung wie auf Euren Fotos. Was kann ich falsch gemacht haben? Die Mascarpone war ein No-Name-Produkt, die teure gab es nur im 500 g -Becher. EWarum war die Soße bei mir kein bisschen gebunden? :-(
LG Schütti
ich habe die Soße gestern Probe gekocht für Muttertag und leider war sie dünn wie Wasser, da war keinerlei Bindung wie auf Euren Fotos. Was kann ich falsch gemacht haben? Die Mascarpone war ein No-Name-Produkt, die teure gab es nur im 500 g -Becher. EWarum war die Soße bei mir kein bisschen gebunden? :-(
LG Schütti
12.05.2012 10:03
schwer zu sagen, was du gemacht hast. Wenn man sie genau so macht, wie ich es im Rezept angegeben habe, ist sie richtig. So richtig cremig wird sie nicht, aber durch das Aufschlagen mit dem Mixstab wird sie sehr schaumig
12.05.2012 20:13
Ich hab heute Markenmascarpone gekauft und schau mal wie sie morgen an Muttertag wird. Ich berichte.
julmul
sagt:
sagt: 18.05.2012 21:11
Also man muss ja mit schlechten Bewertungen immer etwas vorsichtig sein, da es sich natürlich auch um Geschmackssache handelt.
Uns hat dieses Rezept aber leider überhaupt nicht zugesagt! Die Kombination aus Orangen und Estragon hat den feinen Geschmack des Spargels komplett erschlagen.
Hinzu kommt, dass das Rezept auch handwerkliche Mängel hat. So wird die Sauce, wenn man sie nach Rezept zubereitet, viel zu flüssig und langweilig im Geschmack. Ich habe sie 20 Minuten einkochen lassen, dann war die Konsistenz in Ordnung. Zur geschmacklichen Abrundung habe ich noch den empfohlenen Orangensaft sowie Noily Prat hinzugeben, dann war sie okay.
Leider hat es uns unter dem Strich aber überhaupt nicht gut geschmeckt, dabei klang es so vielversprechend.
Trotzdem liebe Grüße,
julmul
Uns hat dieses Rezept aber leider überhaupt nicht zugesagt! Die Kombination aus Orangen und Estragon hat den feinen Geschmack des Spargels komplett erschlagen.
Hinzu kommt, dass das Rezept auch handwerkliche Mängel hat. So wird die Sauce, wenn man sie nach Rezept zubereitet, viel zu flüssig und langweilig im Geschmack. Ich habe sie 20 Minuten einkochen lassen, dann war die Konsistenz in Ordnung. Zur geschmacklichen Abrundung habe ich noch den empfohlenen Orangensaft sowie Noily Prat hinzugeben, dann war sie okay.
Leider hat es uns unter dem Strich aber überhaupt nicht gut geschmeckt, dabei klang es so vielversprechend.
Trotzdem liebe Grüße,
julmul
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Ich habe - wie bereits im Forum geschrieben - die Orangenspalten ein wenig ausgedrückt und den Saft zur Sauce gegeben; dadurch empfand ich sie noch "runder".
LG Anne
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