Das Fleisch grob würfeln und mit dem Speck durch den Fleischwolf schicken. Je nach Geschmack und wie grob oder fein man die Würste möchte 2-3 Mal. Dann die übrigen Zutaten zugeben und würzig abschmecken. Die Konsistenz sollte breiartig aber nicht zu weich sein. Wenn sie zu fest ist, noch ein Ei oder Wasser zugeben.

Den gewässerten Schafsdarm auf den Wurstfülltrichter des Fleischwolfs ziehen und die Wurstmasse langsam einfüllen. Würste auf gewünschte Länge abdrehen. Grillen oder braten. Auch als Frikadellen lecker, dann noch Zwiebelwürfel zugeben.

Den Schafsdarm kann man am besten bei einem kleinen Metzgergeschäft bestellen. Die großen Handelsketten besorgen ihn auch, aber wer braucht schon 150 Meter davon. Ich bin hier mit 5 Metern ausgekommen.