Die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl anrühren und mit dem Fischfond und der Sahne oder Milch aufgießen. Die Soße ca. 5 Min. mäßig kochen lassen und dann mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten mit dem Ei legieren, d. h., das Eigelb verquirlen und unter Rühren zu der Soße geben. Wichtig: Die Soße darf während des Legierens und auch danach nicht mehr kochen, weil das Ei sonst ausflockt!