Henglein
Rama Cremefine
| Entercôte double Café de Paris
)
| 2 | Steak(s), Entrecôte double, aus dem flachen Roastbeef (Lende) geschnitten, à 300 g |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 1 Bund | Petersilie |
| etwas | Kräuter, Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin, frisch gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Senf, scharfer |
| ½ TL | Curry, mild |
| ½ | Zitrone(n), davon die abgeriebene Zitronenschale |
| 1 TL | Zitronensaft |
| ½ TL | Worcestershiresauce |
| 1 EL | Cognac |
| 100 ml | Rahm |
| 150 g | Butter, gesalzen |
Zubereitung
Den Ofen auf 80 Grad C vorheizen und eine Platte mitwärmen!
Die Entrecôte double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) scharf anbraten. Je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen bei 80 C 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Cognac daurunterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 Grad C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren!
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençalkräutern.
Die Entrecôte double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) scharf anbraten. Je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen bei 80 C 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Cognac daurunterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 Grad C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren!
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençalkräutern.
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Kommentare anderer Nutzer
Susel 
sagt:
sagt: 16.05.2002 13:04
Bea
ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart.
Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut.
Kompliment!
Susel
ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart.
Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut.
Kompliment!
Susel
hieronimi 
sagt:
sagt: 13.09.2002 08:10
Hilfreicher Kommentar:
hi, bea, ist ein superrezept.
mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll.
das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt.
wolfgang
mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll.
das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt.
wolfgang
michaelwendel 
sagt:
sagt: 18.01.2003 10:55
Hat super geschmeckt und war auch für mich neu, das mit dem Niedrigtemperaturgaren! Alle waren begeistert! Danke
garlic
sagt:
sagt: 16.12.2003 19:59
danke für das tolle rezept.
es war total super und zart.
lg von garlic
es war total super und zart.
lg von garlic
bosc
sagt:
sagt: 19.12.2003 23:53
Hilfreicher Kommentar:
Habe das rezept nur weiter geleitet. War wohl ein Volltreffer, denn der Empfänger (ohne Internet) hat ein halbes Dutzend neuer Rezeptwünsche angefordert.
Das Rezept ist auch mit getrockneten Kräutern offensichtlich super!
Das Rezept ist auch mit getrockneten Kräutern offensichtlich super!
Katha79
sagt:
sagt: 05.12.2005 09:27
Ein wirklich großartiges Rezept.
Ich habe das Gericht gekocht, als die Eltern meines Freunds inklusive Oma zum allerersten Mal bei uns zum Sonntagsessen waren. Die waren sooooowas von begeistert!! Das Fleisch ist butterzart und rosa aus dem Ofen gekommen und war geschmacklich phänomenal. Die Kräuter butter war oberlecker. Als Beilagen gab es bei mir Bechamel-Kartoffeln, junge Erbsen und Karotten und eine zweite Soße auf Rotweinbasis.
Ich habe das Gericht gekocht, als die Eltern meines Freunds inklusive Oma zum allerersten Mal bei uns zum Sonntagsessen waren. Die waren sooooowas von begeistert!! Das Fleisch ist butterzart und rosa aus dem Ofen gekommen und war geschmacklich phänomenal. Die Kräuter butter war oberlecker. Als Beilagen gab es bei mir Bechamel-Kartoffeln, junge Erbsen und Karotten und eine zweite Soße auf Rotweinbasis.
EKarin
sagt:
sagt: 06.02.2010 15:07
Hab das Rezept heute probiert !
Als Beilage hatte ich Rosmarinkartoffeln und Ruccola-Balsamiko-Salat - war echt lecker. Das Fleisch war super zart und der Geschmack mit der Soße aus Kräuterbutter und Sahne - perfekt
Kann ich nur weiter empfehlen.
Als Beilage hatte ich Rosmarinkartoffeln und Ruccola-Balsamiko-Salat - war echt lecker. Das Fleisch war super zart und der Geschmack mit der Soße aus Kräuterbutter und Sahne - perfekt
Kann ich nur weiter empfehlen.
14.03.2010 21:08
Hallo Béatrice,
ich habe vorhin Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Die Sosse hat zwar nicht richtig gebunden, aber das war nicht dramatisch. Bei der Garzeit habe ich mich an meine Familie gehalten... mir war es zu durch.
Aber im Grunde ist das Rezept sehr gut.
LG Ralf
ich habe vorhin Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Die Sosse hat zwar nicht richtig gebunden, aber das war nicht dramatisch. Bei der Garzeit habe ich mich an meine Familie gehalten... mir war es zu durch.
Aber im Grunde ist das Rezept sehr gut.
LG Ralf
21.03.2010 20:11
Hallo Béatrice,
von mir alle *****
Ich hatte ein schönes Rinderfilet schön scharf gebraten und dann bei 80° im Ofen gelassen...........dann dazu diese göttliche Butter.....köstlich!!
(Natürlich hab ich keine gekaufte genommen ;-))
Viele Grüße von Mina
von mir alle *****
Ich hatte ein schönes Rinderfilet schön scharf gebraten und dann bei 80° im Ofen gelassen...........dann dazu diese göttliche Butter.....köstlich!!
(Natürlich hab ich keine gekaufte genommen ;-))
Viele Grüße von Mina
22.03.2010 15:40
Hallo Béatrice,
nachdem ich Dein Rezept in der letzten Woche schon original nachgekocht habe, verlangte es meiner Familie gestern wieder danach.
Ich habs allerdings etwas abgewandelt, indem ich auf den Rahm verzichtet und noch etwas Senf und grüne Pfefferkörner beigefügt habe. Auch die Bratzeit habe ich auf 60 min. reduziert.
Das war auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Ralf
nachdem ich Dein Rezept in der letzten Woche schon original nachgekocht habe, verlangte es meiner Familie gestern wieder danach.
Ich habs allerdings etwas abgewandelt, indem ich auf den Rahm verzichtet und noch etwas Senf und grüne Pfefferkörner beigefügt habe. Auch die Bratzeit habe ich auf 60 min. reduziert.
Das war auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Ralf
Orange2000
sagt:
sagt: 14.04.2010 18:03
perfekt....so und auch anders gehts! habe nahezu das selbe rezept in meiner sammlung, so geht steak heute. gruß aus bremen;)
pillepocken
sagt:
sagt: 05.11.2010 19:49
Das ist ein suuuper Rezept, zwar nix zum Kaloriensparen, aber man gönnt sich ja sonst nix...
Alle waren begeistert, das Fleisch war superzart, die Sauce ein Gedicht!!!
Das wird bei uns garantiert öfter auf den Tisch kommen, DANKE!
pillepocken
Alle waren begeistert, das Fleisch war superzart, die Sauce ein Gedicht!!!
Das wird bei uns garantiert öfter auf den Tisch kommen, DANKE!
pillepocken
Ajerkees
sagt:
sagt: 28.11.2010 01:09
zuerst war ich skeptisch, bin aber jetzt restlos überzeugt!
Unser absolutes Lieblingsrezept.
Ich habe schon verschieden dicke Fleischstücke ausprobiert, es funktioniert immer.
Das Rezept wurde schon mehr als zehn mal an Freunde und Bekannte weitergegeben, alle waren begeistert.
Volle 5 Sterne von uns und vielen Dank
Unser absolutes Lieblingsrezept.
Ich habe schon verschieden dicke Fleischstücke ausprobiert, es funktioniert immer.
Das Rezept wurde schon mehr als zehn mal an Freunde und Bekannte weitergegeben, alle waren begeistert.
Volle 5 Sterne von uns und vielen Dank
lovehaasi
sagt:
sagt: 29.12.2010 17:34
Hi,
ich habe nur die leckere Buttersauce nachgekocht. Passt super zum Rumpsteak oder Entrcôte.
Sehr lecker. Bild hochgeladen.
LG
lovehaasi
ich habe nur die leckere Buttersauce nachgekocht. Passt super zum Rumpsteak oder Entrcôte.
Sehr lecker. Bild hochgeladen.
LG
lovehaasi
16.01.2011 20:34
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept.Wir hatten es heute zu Mittag und es schmeckt mega gut.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Lieben Grüße
Silvia
vielen Dank für das tolle Rezept.Wir hatten es heute zu Mittag und es schmeckt mega gut.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Lieben Grüße
Silvia
schinkennudel
sagt:
sagt: 13.02.2011 17:58
Mein Gott, was lecker!
Ich würde 10 Sterne geben, leider gehen nur 5 ;)
Die Soße ist ein Träumchen. Schon die zu bereitete Butter, hmmmmmmmmmmmmm
Ich würde 10 Sterne geben, leider gehen nur 5 ;)
Die Soße ist ein Träumchen. Schon die zu bereitete Butter, hmmmmmmmmmmmmm
05.04.2011 02:44
Hallo,
das ist etwas besonders feines gewesen, die Sauce ist toll und das Fleisch war auch genau wie es sein sollte.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist etwas besonders feines gewesen, die Sauce ist toll und das Fleisch war auch genau wie es sein sollte.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
zwoelf
sagt:
sagt: 01.05.2011 19:11
Ich fand es richtig gut :-)))
die Kräuterbutter ist echt super... Das Fleisch war auch sehr gut!!
Danke für das leckere Rezept!!
Ich hatte als Beilage schön knusprige Bratkartoffeln.
Liebe Grüße
zwoelf
die Kräuterbutter ist echt super... Das Fleisch war auch sehr gut!!
Danke für das leckere Rezept!!
Ich hatte als Beilage schön knusprige Bratkartoffeln.
Liebe Grüße
zwoelf
kaddel1171
sagt:
sagt: 31.05.2011 19:06
Ein Gedicht das Essen, habe dazu Blattspinat und salzkartoffeln gemacht......
zekine
sagt:
sagt: 16.01.2012 08:45
Ich habe Steaks aus dem Rinderfilet wie beschrieben zubereitet. Sie waren punktgenau und die Sauce war - obwohl ziemlich mächtig - supergut. Diese Zubereitungsvariante kann man auch wunderbar anwenden, wenn man Gäste hat, gut vorzubereiten!!!!! Volle Punktzahl vielen Dank für dieses Super Rezept
jusi46
sagt:
sagt: 17.03.2012 11:38
Hallo,
ich habe ca. 1,5 kg Entrecote am Stück,
würde es gerne Ostern nach dem Rezept machen.
Würde es auch gerne am stück lassen,geht das?
was muß ich bearten.
Liebe Grüße
JUSI 46
ich habe ca. 1,5 kg Entrecote am Stück,
würde es gerne Ostern nach dem Rezept machen.
Würde es auch gerne am stück lassen,geht das?
was muß ich bearten.
Liebe Grüße
JUSI 46
audiojck
sagt:
sagt: 17.03.2012 21:58
Heute für 5 Personen mit 1,3 Kilo Fleisch mit Salat und Brot gemacht. Das Fleisch war etwas dünner, deshalb nur ca. 30 Minuten im Ofen, aber der Clou an der Sache ist wirklich die Sauce.
Geht schnell und ist einfach super lecker.
Danke für das tolle Rezept!
Geht schnell und ist einfach super lecker.
Danke für das tolle Rezept!
Lillifritz
sagt:
sagt: 05.05.2012 22:15
Alle Sterne von mir!
Ich habe heute die Sauce gemacht, allerdings zu Rinderfiletsteaks, die ich kurz von beiden Seiten angebraten und dann für ca. 8 Minuten in den Backofen bei 80 Grad gepackt habe.
Das Fleisch war super, aber die Sauce war einfach ... zum Niederknieen. Als Beilage habe ich roh gegarte Kartoffelscheiben mit Kräutern der Provence gereicht, das passte sehr gut. Meine Tochter hatte sich Salzkartoffeln gewünscht, auch die Kombination war gut. Als die Kartoffeln aufgegessen waren, haben sich alle um Brot gestritten, um die restliche Sauce abzubekommen.
Als Vorspeise gab es gemischten Salat mit Vinaigrette. Ich hätte den Salat ungern zum Hauptgang gegessen, weil ich finde, dass eine auf Essig basierende Salatsauce andere Saucen platt macht oder zumindest stört.
Danke für das tolle Rezept, wird es nun öfter geben.
Ich habe heute die Sauce gemacht, allerdings zu Rinderfiletsteaks, die ich kurz von beiden Seiten angebraten und dann für ca. 8 Minuten in den Backofen bei 80 Grad gepackt habe.
Das Fleisch war super, aber die Sauce war einfach ... zum Niederknieen. Als Beilage habe ich roh gegarte Kartoffelscheiben mit Kräutern der Provence gereicht, das passte sehr gut. Meine Tochter hatte sich Salzkartoffeln gewünscht, auch die Kombination war gut. Als die Kartoffeln aufgegessen waren, haben sich alle um Brot gestritten, um die restliche Sauce abzubekommen.
Als Vorspeise gab es gemischten Salat mit Vinaigrette. Ich hätte den Salat ungern zum Hauptgang gegessen, weil ich finde, dass eine auf Essig basierende Salatsauce andere Saucen platt macht oder zumindest stört.
Danke für das tolle Rezept, wird es nun öfter geben.
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