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Entercôte double Café de Paris
Zutaten
| 2 | Steak(s), Entrecôte double, aus dem flachen Roastbeef (Lende) geschnitten, à 300 g |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 1 Bund | Petersilie |
| etwas | Kräuter, Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin, frisch gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Senf, scharfer |
| 1/2 TL | Curry, mild |
| 1/2 | Zitrone(n), davon die abgeriebene Zitronenschale |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1/2 TL | Worcestershiresauce |
| 1 EL | Cognac |
| 100 ml | Rahm |
| 150 g | Butter, gesalzen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 80 Grad C vorheizen und eine Platte mitwärmen!
Die Entrecôte double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) scharf anbraten. Je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen bei 80 C 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Cognac daurunterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 Grad C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren!
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençalkräutern.
Die Entrecôte double mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum (auch an den Enden) scharf anbraten. Je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen bei 80 C 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Cognac daurunterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 Grad C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren!
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençalkräutern.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Meine Güte, sowas Gutes - es ist eine wirkliche Delikatesse. Ich habe es wie beschrieben zubereitet und es war ein voller Erfolg.
Bea
ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart.
Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut.
Kompliment!
Susel
ausprobiert und fuer sehr gut empfunden. War erst skeptisch, als das Fleisch aus dem Ofen kam, sah noch so ganz roh aus, beim Aufschneiden war es dann aber superzart.
Cafe de Paris war ein wenig ueppig, aber sehr gut.
Kompliment!
Susel
Hilfreicher Kommentar:
hi, bea, ist ein superrezept.
mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll.
das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt.
wolfgang
mir hat mal ein belgier den tip gegeben,ei den zutaten zur butter noch sardellenfilets, zerrieben , zu verwenden. schmeckt toll.
das niedrigtemperatur garen kennen leider viel zu wenige. istbesser für das gargut, das immer saftig bleibt.
wolfgang
Hat super geschmeckt und war auch für mich neu, das mit dem Niedrigtemperaturgaren! Alle waren begeistert! Danke
danke für das tolle rezept.
es war total super und zart.
lg von garlic
es war total super und zart.
lg von garlic
Hilfreicher Kommentar:
Habe das rezept nur weiter geleitet. War wohl ein Volltreffer, denn der Empfänger (ohne Internet) hat ein halbes Dutzend neuer Rezeptwünsche angefordert.
Das Rezept ist auch mit getrockneten Kräutern offensichtlich super!
Das Rezept ist auch mit getrockneten Kräutern offensichtlich super!
Ein wirklich großartiges Rezept.
Ich habe das Gericht gekocht, als die Eltern meines Freunds inklusive Oma zum allerersten Mal bei uns zum Sonntagsessen waren. Die waren sooooowas von begeistert!! Das Fleisch ist butterzart und rosa aus dem Ofen gekommen und war geschmacklich phänomenal. Die Kräuter butter war oberlecker. Als Beilagen gab es bei mir Bechamel-Kartoffeln, junge Erbsen und Karotten und eine zweite Soße auf Rotweinbasis.
Ich habe das Gericht gekocht, als die Eltern meines Freunds inklusive Oma zum allerersten Mal bei uns zum Sonntagsessen waren. Die waren sooooowas von begeistert!! Das Fleisch ist butterzart und rosa aus dem Ofen gekommen und war geschmacklich phänomenal. Die Kräuter butter war oberlecker. Als Beilagen gab es bei mir Bechamel-Kartoffeln, junge Erbsen und Karotten und eine zweite Soße auf Rotweinbasis.
Hab das Rezept heute probiert !
Als Beilage hatte ich Rosmarinkartoffeln und Ruccola-Balsamiko-Salat - war echt lecker. Das Fleisch war super zart und der Geschmack mit der Soße aus Kräuterbutter und Sahne - perfekt
Kann ich nur weiter empfehlen.
Als Beilage hatte ich Rosmarinkartoffeln und Ruccola-Balsamiko-Salat - war echt lecker. Das Fleisch war super zart und der Geschmack mit der Soße aus Kräuterbutter und Sahne - perfekt
Kann ich nur weiter empfehlen.
Hallo Béatrice,
ich habe vorhin Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Die Sosse hat zwar nicht richtig gebunden, aber das war nicht dramatisch. Bei der Garzeit habe ich mich an meine Familie gehalten... mir war es zu durch.
Aber im Grunde ist das Rezept sehr gut.
LG Ralf
ich habe vorhin Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Die Sosse hat zwar nicht richtig gebunden, aber das war nicht dramatisch. Bei der Garzeit habe ich mich an meine Familie gehalten... mir war es zu durch.
Aber im Grunde ist das Rezept sehr gut.
LG Ralf
Hallo Béatrice,
von mir alle *****
Ich hatte ein schönes Rinderfilet schön scharf gebraten und dann bei 80° im Ofen gelassen...........dann dazu diese göttliche Butter.....köstlich!!
(Natürlich hab ich keine gekaufte genommen ;-))
Viele Grüße von Mina
von mir alle *****
Ich hatte ein schönes Rinderfilet schön scharf gebraten und dann bei 80° im Ofen gelassen...........dann dazu diese göttliche Butter.....köstlich!!
(Natürlich hab ich keine gekaufte genommen ;-))
Viele Grüße von Mina
Hallo Béatrice,
nachdem ich Dein Rezept in der letzten Woche schon original nachgekocht habe, verlangte es meiner Familie gestern wieder danach.
Ich habs allerdings etwas abgewandelt, indem ich auf den Rahm verzichtet und noch etwas Senf und grüne Pfefferkörner beigefügt habe. Auch die Bratzeit habe ich auf 60 min. reduziert.
Das war auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Ralf
nachdem ich Dein Rezept in der letzten Woche schon original nachgekocht habe, verlangte es meiner Familie gestern wieder danach.
Ich habs allerdings etwas abgewandelt, indem ich auf den Rahm verzichtet und noch etwas Senf und grüne Pfefferkörner beigefügt habe. Auch die Bratzeit habe ich auf 60 min. reduziert.
Das war auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Ralf
perfekt....so und auch anders gehts! habe nahezu das selbe rezept in meiner sammlung, so geht steak heute. gruß aus bremen;)
Das ist ein suuuper Rezept, zwar nix zum Kaloriensparen, aber man gönnt sich ja sonst nix...
Alle waren begeistert, das Fleisch war superzart, die Sauce ein Gedicht!!!
Das wird bei uns garantiert öfter auf den Tisch kommen, DANKE!
pillepocken
Alle waren begeistert, das Fleisch war superzart, die Sauce ein Gedicht!!!
Das wird bei uns garantiert öfter auf den Tisch kommen, DANKE!
pillepocken
Hilfreicher Kommentar:
zuerst war ich skeptisch, bin aber jetzt restlos überzeugt!
Unser absolutes Lieblingsrezept.
Ich habe schon verschieden dicke Fleischstücke ausprobiert, es funktioniert immer.
Das Rezept wurde schon mehr als zehn mal an Freunde und Bekannte weitergegeben, alle waren begeistert.
Volle 5 Sterne von uns und vielen Dank
Unser absolutes Lieblingsrezept.
Ich habe schon verschieden dicke Fleischstücke ausprobiert, es funktioniert immer.
Das Rezept wurde schon mehr als zehn mal an Freunde und Bekannte weitergegeben, alle waren begeistert.
Volle 5 Sterne von uns und vielen Dank
Hi,
ich habe nur die leckere Buttersauce nachgekocht. Passt super zum Rumpsteak oder Entrcôte.
Sehr lecker. Bild hochgeladen.
LG
lovehaasi
ich habe nur die leckere Buttersauce nachgekocht. Passt super zum Rumpsteak oder Entrcôte.
Sehr lecker. Bild hochgeladen.
LG
lovehaasi
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept.Wir hatten es heute zu Mittag und es schmeckt mega gut.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Lieben Grüße
Silvia
vielen Dank für das tolle Rezept.Wir hatten es heute zu Mittag und es schmeckt mega gut.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Lieben Grüße
Silvia
Mein Gott, was lecker!
Ich würde 10 Sterne geben, leider gehen nur 5 ;)
Die Soße ist ein Träumchen. Schon die zu bereitete Butter, hmmmmmmmmmmmmm
Ich würde 10 Sterne geben, leider gehen nur 5 ;)
Die Soße ist ein Träumchen. Schon die zu bereitete Butter, hmmmmmmmmmmmmm
Hallo,
das ist etwas besonders feines gewesen, die Sauce ist toll und das Fleisch war auch genau wie es sein sollte.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist etwas besonders feines gewesen, die Sauce ist toll und das Fleisch war auch genau wie es sein sollte.
Ein sehr schönes Gericht, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Ich fand es richtig gut :-)))
die Kräuterbutter ist echt super... Das Fleisch war auch sehr gut!!
Danke für das leckere Rezept!!
Ich hatte als Beilage schön knusprige Bratkartoffeln.
Liebe Grüße
zwoelf
die Kräuterbutter ist echt super... Das Fleisch war auch sehr gut!!
Danke für das leckere Rezept!!
Ich hatte als Beilage schön knusprige Bratkartoffeln.
Liebe Grüße
zwoelf
Ein Gedicht das Essen, habe dazu Blattspinat und salzkartoffeln gemacht......
Ich habe Steaks aus dem Rinderfilet wie beschrieben zubereitet. Sie waren punktgenau und die Sauce war - obwohl ziemlich mächtig - supergut. Diese Zubereitungsvariante kann man auch wunderbar anwenden, wenn man Gäste hat, gut vorzubereiten!!!!! Volle Punktzahl vielen Dank für dieses Super Rezept
Hallo,
ich habe ca. 1,5 kg Entrecote am Stück,
würde es gerne Ostern nach dem Rezept machen.
Würde es auch gerne am stück lassen,geht das?
was muß ich bearten.
Liebe Grüße
JUSI 46
ich habe ca. 1,5 kg Entrecote am Stück,
würde es gerne Ostern nach dem Rezept machen.
Würde es auch gerne am stück lassen,geht das?
was muß ich bearten.
Liebe Grüße
JUSI 46
Heute für 5 Personen mit 1,3 Kilo Fleisch mit Salat und Brot gemacht. Das Fleisch war etwas dünner, deshalb nur ca. 30 Minuten im Ofen, aber der Clou an der Sache ist wirklich die Sauce.
Geht schnell und ist einfach super lecker.
Danke für das tolle Rezept!
Geht schnell und ist einfach super lecker.
Danke für das tolle Rezept!
Alle Sterne von mir!
Ich habe heute die Sauce gemacht, allerdings zu Rinderfiletsteaks, die ich kurz von beiden Seiten angebraten und dann für ca. 8 Minuten in den Backofen bei 80 Grad gepackt habe.
Das Fleisch war super, aber die Sauce war einfach ... zum Niederknieen. Als Beilage habe ich roh gegarte Kartoffelscheiben mit Kräutern der Provence gereicht, das passte sehr gut. Meine Tochter hatte sich Salzkartoffeln gewünscht, auch die Kombination war gut. Als die Kartoffeln aufgegessen waren, haben sich alle um Brot gestritten, um die restliche Sauce abzubekommen.
Als Vorspeise gab es gemischten Salat mit Vinaigrette. Ich hätte den Salat ungern zum Hauptgang gegessen, weil ich finde, dass eine auf Essig basierende Salatsauce andere Saucen platt macht oder zumindest stört.
Danke für das tolle Rezept, wird es nun öfter geben.
Ich habe heute die Sauce gemacht, allerdings zu Rinderfiletsteaks, die ich kurz von beiden Seiten angebraten und dann für ca. 8 Minuten in den Backofen bei 80 Grad gepackt habe.
Das Fleisch war super, aber die Sauce war einfach ... zum Niederknieen. Als Beilage habe ich roh gegarte Kartoffelscheiben mit Kräutern der Provence gereicht, das passte sehr gut. Meine Tochter hatte sich Salzkartoffeln gewünscht, auch die Kombination war gut. Als die Kartoffeln aufgegessen waren, haben sich alle um Brot gestritten, um die restliche Sauce abzubekommen.
Als Vorspeise gab es gemischten Salat mit Vinaigrette. Ich hätte den Salat ungern zum Hauptgang gegessen, weil ich finde, dass eine auf Essig basierende Salatsauce andere Saucen platt macht oder zumindest stört.
Danke für das tolle Rezept, wird es nun öfter geben.
Hallo,
ich habs schon wieder getan, mächtig und MEGA LECKER.
Liebe Grüße
Silvia
ich habs schon wieder getan, mächtig und MEGA LECKER.
Liebe Grüße
Silvia
Hallo, Bea !
Wirklich sehr lecker !
Die Cafè de Paris paßt sehr gut zu diesem Fleisch.
Ich hatte ein Stück Entrecôte von 420 g und wollte dieses nicht blutig, sondern nur rosa zubereiten. Nach einer Garzeit von 1,5 Std. bei pedantisch eingehaltenen 80°C war mir das Stück dann aber doch ein klein wenig zuweit durch. Trotzdem war´s aber nicht zu trocken und auch noch sehr zart. Beim nächsten Mal werde ich die Zeit aber um 15 Min. verkürzen. Mal sehen, wie´s dann wird. Hat aber auch so sehr gut geschmeckt.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Wirklich sehr lecker !
Die Cafè de Paris paßt sehr gut zu diesem Fleisch.
Ich hatte ein Stück Entrecôte von 420 g und wollte dieses nicht blutig, sondern nur rosa zubereiten. Nach einer Garzeit von 1,5 Std. bei pedantisch eingehaltenen 80°C war mir das Stück dann aber doch ein klein wenig zuweit durch. Trotzdem war´s aber nicht zu trocken und auch noch sehr zart. Beim nächsten Mal werde ich die Zeit aber um 15 Min. verkürzen. Mal sehen, wie´s dann wird. Hat aber auch so sehr gut geschmeckt.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Hallo Gerd,
Deine Beilagen sehen super aus! Kannst Du mir sagen was das ist bzw ein Rezept geben?
Ich muss übernächste Woche ein Essen zubereiten für 6 Personen, a la "Das perfekte Dinner" und habe mir das Fleich hier ausgesucht, jetzt fehlen noch die Beilagen....
Vielen Dank
Carina
Deine Beilagen sehen super aus! Kannst Du mir sagen was das ist bzw ein Rezept geben?
Ich muss übernächste Woche ein Essen zubereiten für 6 Personen, a la "Das perfekte Dinner" und habe mir das Fleich hier ausgesucht, jetzt fehlen noch die Beilagen....
Vielen Dank
Carina
Hallöchen bin neu hier habe vor kurzem das Rezept ausprobiert es war einfach göttlich :-) nur wir waren zu dritt und wir sind auch gute Esser :-) ich habe daher pro Person 300 Gramm fleisch gerechnet war echt super und noch ein kleiner tipp von mir zu diesem super essen habe ich Bratkartoffeln klassisch mit Kümmel gemacht war echt ein Gedicht :-)
5 Sterne für die Sauce, 1 Stern fürs Fleisch.
Habe 3,5-4 cm dicke Steaks je 1,5 Minuten von beiden Seiten scharf angebraten und dann 60 Minuten bei 80°C im Ofen gehabt - mehr durch geht gar nicht, ich wollte sie aber Englisch bis Medium haben.
Da bleibe ich lieber bei 3-4 Minuten je Seite und max. 10 Minuten Nachgaren im Ofen bei 100C.
Außerdem pfeffere ich die Steaks erst nach dem Anbraten - Pfeffer verbrennt bei hohen Temperaturen und Holzkohle kommt bei mir auf den Grill, nicht auf den Teller.
Aber die Sauce war wirklich top!
Habe 3,5-4 cm dicke Steaks je 1,5 Minuten von beiden Seiten scharf angebraten und dann 60 Minuten bei 80°C im Ofen gehabt - mehr durch geht gar nicht, ich wollte sie aber Englisch bis Medium haben.
Da bleibe ich lieber bei 3-4 Minuten je Seite und max. 10 Minuten Nachgaren im Ofen bei 100C.
Außerdem pfeffere ich die Steaks erst nach dem Anbraten - Pfeffer verbrennt bei hohen Temperaturen und Holzkohle kommt bei mir auf den Grill, nicht auf den Teller.
Aber die Sauce war wirklich top!
Top Sauce, aber die Zeit fürs Fleisch kam mir auch zulange vor, und hab daher von vorneherein reduziert - gottseidank!
Danke fürs Rezept
Danke fürs Rezept
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Mariatoni
28.03.2002 00:10 Uhr