Zucchini waschen und evtl. schälen, raspeln, salzen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und raspeln. Zucchini und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Zucker und Gewürze dazugeben und 1/2 Stunde kochen lassen. Zum Schluss mit Mehl eindicken und noch heiß in Gläser füllen. Das Rezept ist für ca. 8-9 Schraubgläser.