Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein bröckeln. Die Hefe mit dem Zucker bestreuen und 4 EL Milch darüber gießen. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten, jedoch nur 50 g Butter, hinzu fügen und kräftig durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 30 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sein Volumen mindestens verdoppeln.

Von dem aufgegangenen Teig ein Drittel abschneiden, ausrollen und damit eine gefettete Springform auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit 50 g Butter bestreichen. Den restlichen Teig zu einem Quadrat ausrollen.

Die geriebenen Mandeln mit 100 g Butter und dem Zucker cremig rühren. Die Hälfte der Creme auf dem Kuchenboden verteilen.

Mit der zweiten Hälfte das Teigquadrat bestreichen. Den Teig aufrollen, in 7 Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf den Boden in der Form mit der Schnittkante nach oben legen. Wieder, an einem diesmal nicht zu warmen Ort, 30 Minuten ruhen lassen.

25 g Butter zerlassen und mit dem Ei verrühren, den Kuchen damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 190° in 40 Minuten goldbraun backen.

Mit Schlagsahne servieren.