Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Apfelsaft, Zitronenschale und Zitronensaft, Zimtstange und Zucker zum Kochen bringen. Die Apfelwürfel darin portionsweise knapp gar kochen (Vorsicht, das geht schnell).

Die Apfelwürfel aus der Flüssigkeit nehmen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Die Äpfel wieder dazugeben und kalt werden lassen. Dazu entweder Schlagsahne oder warme Vanillesoße servieren.