Aus 200 ml Wasser und 200 g Zucker einen Karamellsirup herstellen und abkühlen lassen. Aus den 250 g Zucker und 250 g Wasser einen dickflüssigen cremigen Zuckersirup herstellen und gut abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ziegenfrischkäse glatt rühren und den abgekühlten Sirup unterrühren. Die Eigelbe und die Eier hinzugeben, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Mehl und Zitronenschale unterrühren.

Den Boden einer gefetteten Puddingform mit Karamellsoße besprenkeln und die Käse-Eiermasse einfüllen. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und die geschlossene (!) Puddingform ins Wasserbad stellen. Wichtig: Falls die Puddingform keinen Deckel hat, bitte mit Alufolie abdecken!

Das Ganze im Wasserbad im Ofen bei 200°C 30 min. backen. Dann den Deckel (oder die Alufolie) abnehmen und weitere 20 – 30 min. backen, bis der Pudim de Queijo oben schön karamellisiert und sich am Rand von der Puddingform löst.

Abkühlen lassen, auf einen mit Karamellsoße besprenkelten Teller stürzen und mit dem Rest Karamellsoße umgießen.