Die Teigzutaten rasch miteinander verkneten und den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Danach den Teig auf etwas Mehl rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm) damit auskleiden. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken belegen. Den Boden im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.

Den Boden mit den Mandeln bestreuen und den Rhabarber darauf verteilen.

Für den Guss die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Sahne verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gleichmäßig über den Rhabarber gießen und die Tarte in ca. 40 Minuten fertig backen.