1 Orange heiß abspülen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein reiben. Von allen Orangen den Saft auspressen und 300 ml abmessen. Die Vanilleschote längs halbieren. Das Mark herauskratzen.

Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren und mit 200 ml Orangensaft und Weißwein ablöschen. Vanilleschote und -mark dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Orangensud in eine Rührschüssel geben, die Vanilleschote entfernen.

10 Minuten abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Orangensud auflösen. Die abgeriebene Orangenschale, Orangenlikör und Ricotta dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Teigspatel unter die Masse heben. Die Creme in 4 Gläser (á 200 ml Inhalt) geben und 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Für das Campari Gelee die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Campari lauwarm erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Bis kurz vor dem Gelierpunkt abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf der kalten festen Ricotta-Orangen-Creme verteilen. Erneut mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis das Gelee fest ist.