Die Schollenfilets auftauen lassen. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße von den Zwiebeln abschneiden und vierteln. Das Grün und die Zucchini in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

20 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zucchini und Zwiebelgrün 4-5 Minuten darin anbraten. Sahne, Gemüsebrühe und Senf zufügen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Saucenbinder etwas andicken.

Die Schollenfilets waschen und abtupfen. In der Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Schollenfilets von jeder Seite in ca. 1,5 Minuten goldbraun braten. Nach den ersten 1,5 Minuten Mandeln und Zwiebelviertel zufügen und mit braten.

Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zucchini-Senf-Gemüse anrichten und gleich servieren.

Als Beilage eignen sich Gnocchi.