Die Möhren schälen, vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren darin ca. 10 Minuten (oder länger oder kürzer, je nachdem, wie Sie Ihre Möhren gerne essen) bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten.

Den Honig unter die noch warmen Möhren rühren und flüssig werden lassen. Dann den Estragon und den Zitronensaft untermischen und die Möhren mit etwas Salz abschmecken.

Das Ganze in einer geschlossenen Schüssel abkühlen lassen und mindesten 1 Stunde kühl stellen.