Den durchwachsenen Speck fein würfeln und nach *Fett* und *Fleisch* trennen. Zuerst das Fett in der Pfanne auslassen und dann das Fleisch vom durchwachsenen Speck zugeben. Schön kross braten. Die Würfelchen aus der Pfanne holen und beiseite stellen. In dem ausgelassenen Fett die vorbereiteten Schweinefiletstücke (ca.3cm dick) fertig braten und dabei sehr stark würzen. Sahne, Créme Fraiche und Soßenbinder miteinander verrühren.
In eine Auflaufform zuerst das Filet, dann die Speckwürfelchen legen. Mit der Sahnemischung übergießen und mit dem Reibekäse bestreuen.
Bei ca. 200°C ca. 45 Minuten im Backofen überbacken.
Dazu passen Kroketten, Salat und feines Gemüse.
Es ist ein Gericht, was sich super vorbereiten lässt wenn Gäste kommen.