Den Mohn mit der Milch kurz kochen – aufpassen, dass es nicht anbrennt – und abkühlen lassen. Die Eier trennen, die Eigelbe schaumig schlagen, 125 g Zucker dazu, ordentlich durchrühren und die Mohnmasse untermischen. Die Eiweiße mit dem Wasser und dem restlichen Zucker kräftig steif schlagen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Eiweißmasse sieben und dann unter das schaumige Eigelb heben (keine Sorge, man darf auch rühren).

Das Ganze in eine gefettete Springform (zwischen 22 und 26 cm Durchmesser - der Boden wird halt unterschiedlich hoch) füllen und bei ca. 175°C ca. eine halbe Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.

In der Zwischenzeit die Birnen abtropfen lassen, mit wenig Saft aufkochen lassen. Das Stärkemehl mit dem übrigen Birnensaft anrühren und unterziehen. Wenn das Ganze abgekühlt ist, nach Wunsch noch die Haselnüsse darunter mischen.

Vorsichtig den abgekühlten Boden mit einem langen Messer (die Bindfadenmethode empfehle ich nicht.) einmal in der Mitte teilen (geht gut, wenn man den Boden dreht und immer nur ein wenig tiefer schneidet).

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker mischen, ordentlich durchkneten, ausrollen und, nachdem man das Brombeergelee auf einem Boden verteilt hat, darüber legen und die Birnenmasse darauf streichen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen, auf der Birnenmasse verteilen und den zweiten Boden darauf platzieren.

Die Sahne rundherum verteilen, die Schmuckteilchen zum Verzieren auf die Torte drapieren, eventuell restliche Sahne mit ein wenig Kakaopulver mischen und mit einem Spritzbeutel oder Ähnlichem in Tupfen oder ganz nach Wunsch auftragen.