Die Teigzutaten rasch miteinander verkneten und den Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Aus Puddingpulver, Apfelsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Äpfel und Rhabarber unterrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) geben und dabei einen 4 -5 cm hohen Rand formen. Den Pudding einfüllen und den Kuchen im auf 175° vorgeheizten Ofen 80 - 90 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht. Aus der Form lösen.

Das Gelee leicht erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Tortenoberfläche dicht mit Sahnerosetten garnieren!