Den Backofen auf 80°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Filet trocken tupfen. Ein Stück Alufolie von gut der doppelten Länge des Fleischstücks bereitlegen.

Auf Filetlänge die Speckstreifen schräg nebeneinander längs auf die Folie legen. Eine Seite des Filets mit Pesto einstreichen und auf die vorbereiteten Speckstreifen legen. Die Oberseite ebenfalls mit Pesto bestreichen. Die Speckstreifen über dem Filet zusammenklappen. Alufolie über dem Fleisch zusammenfassen und falten. Auch die Seiten fest verschließen.

Das Paket auf den Backofenrost legen und im Ofen (Mitte) mindestens 2 1/2 Stunden garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Auspacken ca. 5 min. ruhen lassen.