Bohnen und Mais in ein Sieb geben, durchspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne halbe oder viertel Ringe schneiden. Den Feta mit den Fingern grob zerkrümeln. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Stifte schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Himbeeressig vorsichtig mischen. Am besten 1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit der Balsamico Creme "verzieren".

Schmeckt toll zu gegrilltem Fleisch und Baguette. Ich nehme für solche Salate gerne Himalaya Salz, welches ich frisch aus der Mühle verwende. Durch den Himbeeressig und die Balsamico Creme bekommt der Salat ein ganz tolles Aroma.