Für den Frühlingsrollen-Teig Mehl, Ei und Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Pfanne leicht einölen und erhitzen. Löffelweise Teig hinein geben, schnell gleichmäßig verteilen (der Pfannenboden soll hauchdünn bedeckt sein).

Ist der Teig von einer Seite angetrocknet, aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Teller stapeln, erkalten lassen. Achtung! Die Teigfladen werden erst nach dem Erkalten wieder geschmeidig!

Für die Füllung die fein gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, danach das Hackfleisch dazu und ordentlich anbraten. Als Nächstes das Juliennegemüse zugeben. Alles durchrösten, von der Flamme nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce vermischen. Leicht abkühlen lassen.

Die Teigblätter mit 3 EL der erkalteten Füllung belegen. Wie ein Couvert zusammenfalten. Mit einem Brei aus Mehl und Wasser die Ränder dicht verkleben. Gleich frittieren, sonst bricht der Teig auf. Die Frühlingsrollen im Wok oder in der Fritteuse bei 180°C schwimmend goldbraun ausbacken und sofort genießen.

Man kann sie eventuell in ein feuchtes Tuch einschlagen und höchstens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.