Die rote Gelatine einweichen. Den Rhabarber mit Zucker und 50 ml Wasser in ca. 10 min. weich dünsten. Abkühlen lassen.

Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe, 1 EL warmes Wasser und Zucker cremig rühren. Die Butter unterziehen. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eiweiß unters Eigelb heben. In eine mit Backpapier belegte Springform (24 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20 min. backen.

Die rote Gelatine auflösen und vorsichtig unter das Kompott mischen. Auf den Boden füllen und zum Festwerden kaltstellen.

Für die Creme die Gelatine einweichen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit Mascarpone, Quark, Zucker und Milch verrühren. Die Gelatine auflösen, etwas Quarkcreme zugeben. Dann das Gemisch in dünnem Strahl zum Quark gießen. Auf der Rhabarberschicht verteilen und kaltstellen.