Die Linsen in 1 EL Öl anbraten, mit Brühe angießen und nach Zeitangabe auf der Packung weich garen (ca. 25-45 Minuten, je nach Linsensorte).
Den Fenchel putzen und je nach Größe vierteln oder achteln (das Fenchelgrün aufbewahren).
Die Zitrone waschen, ein etwa 10 cm langes Stück Schale dünn abschneiden und fein hacken (oder Zestenreißer benutzen). Die Zitrone auspressen.
3 EL Öl erhitzen und den Fenchel anbraten. Mit Zitronensaft und Wein ablöschen, salzen. In ca. 5 Minuten gerade eben bissfest garen.
Den Fenchel auf eine tiefe Platte legen.
Den Fenchelsud und das restliche Öl (ca. 2-3 EL für den Salbei zurück behalten) zu den Linsen geben und umrühren.
Die Linsen mit dem Fenchel anrichten, gehackte Zitronenschale und zerkleinertes Fenchelgrün zugeben und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Zum Servieren die Salbeiblättchen im heißen Olivenöl frittieren und das Gericht damit bestreuen.
Nach Wunsch noch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

Dazu Brot und Olivenöl zum Tunken.