Vanillestange aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mascarpone, Ricotta, Milch und 75g Zucker gut vermischen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 250g der Beeren mit 25g Zucker vermischen und pürieren.

Amarettini in 4 Schälchen oder Gläser bröseln, je 1 EL Amaretto darüber träufeln. Erdbeeren unter das Püree mischen und auf die Schälchen verteilen. Die Mascarponecrème auf die Erdbeeren geben und kalt stellen.

Vor dem Servieren kann man mit einer Erdbeere und/oder mit einem Blatt Zitronenmelisse garnieren. Natürlich kann man auch Amaretto mit Alkohol verwenden.