Für die Mole die Chilis entkernen und gemeinsam mit der Zwiebel und dem Knoblauch möglichst fein hacken bzw. würfeln. 3 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Chilis, Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten darin anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. Bei niedriger Temperatur die gemahlenen Mandeln, Erdnüsse, Sesamkörner, Anissamen, Zimt, Koriander und die Pfefferkörner einrühren und ein paar Minuten garen lassen.

Die Maistortilla in einer Pfanne leicht anrösten und in kleine Stücke brechen. Gemeinsam mit der Chili-Gewürzmischung und 60 ml der Hühnerbrühe in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Tomatillos darin garen und ebenfalls zu der Paste geben. Mit der restlichen Brühe alles noch einmal aufpürieren.

Die Mischung nun in einem Topf 30 Minuten köcheln lassen, danach die gehackte Schokolade hineingeben und verrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce in einer Schüssel abkühlen lassen und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Die Hühnerbrustfilets und das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, herunterdrehen und nur noch köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist. Je nach Dicke der Filets, immer mal wieder testen. Das Wasser abgießen, die Mole zu den Hühnerbrustfilets geben und langsam erhitzen, bis sie heiß ist. Am besten mit Reis servieren.