Für die Creme Joghurt, Mascarpone, Spekulatiusgewürz und Zucker glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanweisung auflösen und ebenfalls unter die Creme heben. In Dessertförmchen füllen und kaltstellen.

Die Birnen schälen, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse und die „Sehnen“ zum Stängel hin entfernen. Der Stängel selbst darf aus optischen Gründen ruhig dranbleiben. Den Holundersaft mit Rotwein und Zucker sowie das Glühweingewürz erhitzen. Die Birnenhälften etwa 10 min. darin dünsten, bis sie weich sind, aber ihren Biss noch nicht verloren haben. Die Hälften ab und zu wenden, damit sie rundherum eine schöne rote Farbe annehmen.

Dann die Birnen herausnehmen und die Flüssigkeit etwas binden. Dazu in einer Tasse die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. In den Glühweinsud rühren und kurz aufkochen lassen.

Den angedickten Glühweinsud nun in Form eines Kreises auf einen großen Teller verteilen. 2 Spekulatius nebeneinander zur Hälfte hineinsetzen. Die Spekulatiuscreme aus einem Förmchen waagerecht halbieren, eine Hälfte auf die Kekse setzen, 2 Spekulatius auf die erste Hälfte legen und die 2. Schicht Creme aufsetzen, mit Spekulatiusbruchstücken oder Zitronenmelisse garnieren.

Die Birnen fächerförmig anschneiden und auf dem Spiegel anrichten. Zum Schluss noch mit etwas Zimt bestäuben.