Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. (Ich kläre mir die benötigte Menge selbst.) Mit einem Löffel portionsweise Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Die Röstis von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Auf Küchenkrepp legen und anschließend im Ofen bei 60° warm halten.

Das Filet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl von allen Seiten kurz und kräftig braten. Anschließend das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Folie packen und im Ofen warm halten.

Im Bratenfett die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Créme fraîche und Senf dazugeben und aufkochen lassen. Die Filets in die Soße geben und ca. 3 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Mit den Röstis anrichten. Eventuell etwas roten Pfeffer darüber streuen und mit einigen Lauchstreifen garnieren.