Für die Cajun-Gewürzmischung alle aufgeführten Gewürze in einem Mörser zerstoßen.

Für das Jambalaya die Paprikawürste und die Cabanossi in heißem Öl anbraten. Die Würste mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben und Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten in das heiße „Wurstöl“ geben und kurz anbraten. Die Wurst wieder dazu geben. Den Reis aus dem Kochbeutel nehmen, dazu schütten und kurz mitbraten, bis er glasig ist. Die Tomaten mit ihrem Saft, die Hühnerbrühe sowie alles Gewürze und Tabasco dazu geben.

Den Herd auf kleine Flamme schalten und alles mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Falls der Reis noch nicht gar ist, noch mal etwas Brühe oder Wasser angießen und köcheln lassen bis der Reis gar ist. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Scampi dazu geben. Nochmal mit der Cajun-Gewürzmischung und Tabasco abschmecken.

Kann statt mit Würsten auch mit gewürfelten Hühnerbrüsten oder mit Hackfleisch zubereitet werden, muss dann aber etwas kräftiger gewürzt werden, weil das scharfe Öl von den Würsten fehlt.