Die Zunge mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen und bei milder Hitze 2 St im offenen Topf köcheln lassen. Nach der Garzeit die Zunge rausnehmen und häuten.
In kochendem Wasser Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Fleischsorten reingeben und dann bei milder Hitze ca. 21/2 Std. leise kochen lassen. Öfter abschäumen. Wenn die Brühe zu stark kocht, etwas kaltes Wasser zugeben.
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittseiten braun anrösten. Suppengrün und Zwiebel in die Brühe geben.
Die Hähnchenschenkel in den letzten 40 Minuten dazu geben.
Die Möhren putzen und die dickeren längst halbieren. Porree in 5 cm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie auch in cm Stücke. Die Zucchini quer und längst halbieren.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit der Zunge auf ein Backblech legen und mit Folie bedecken. Bei 100° im Ofen warm halten.
Die Brühe durch ein Haarsieb gießen und wieder kurz zum kochen bringen. Zuerst die Möhren rein. Nach 5 Minuten den Porree Staudensellerie, Zucchini und die Würste zugeben und kurz garen lassen..
Die Fleischsorten in Scheiben schneiden. Die Hühnerkeulen häuten. Das Gemüse und die Würste mit dem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Alles auf einer großen Platte anrichten und etwas Brühe drüber geben.
Die Brühe in eine Terrine geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Fleisch mit grüner Sauce anrichten und die Brühe extra reichen..
Dazu eine grüne Sauce.