Spitzkohl klein schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 min kochen. Den Topf zu 1/3 mit Wasser füllen, der Kohl fällt dann ungefähr zur Hälfte zusammen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln. Die Schinkenwürfel in etwas Öl kräftig auslassen.
Wenn der Kohl fertig ist, das Wasser NICHT abgießen. Zwiebeln und Schinken hinzufügen und umrühren. Dann mit Salz, ordentlich Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Es sollte süß-sauer und pfeffrig schmecken.

Man kann das Gemüse gut mit Kartoffeln essen. Wenn man die Kartoffeln und den Kohl gleichzeitig auf den Herd stellt, sind sie gleichzeitig fertig.

Das Gemüse ist genauso vorzüglich, wenn es abgekühlt ist, man kann es prima als kalten Salat mit zur Arbeit nehmen.

Die Angabe 4 Portionen bezieht sich auf die Menge, die man als Beilage zu Kartoffeln braucht.