Die Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen, vom Herd nehmen und die Hefe darin unter Rühren vollständig auflösen. Diesen Hefeansatz in eine Rührschüssel geben.
Die Eier trennen, Eiweiß zu sehr steifem Schnee aufschlagen. Eigelb, Zucker und Salz zum Hefeansatz in die Schüssel geben und gut unterrühren. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee auf den Teig geben und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

In einer Pfanne jeweils etwas Leinöl erhitzen und nach und nach 12 Hefeplinsen von jeder Seite goldgelb ausbacken.

Die Buttermilch-Hefeplinsen heiß mit Zimtzucker oder mit Apfelmus und Sahnehäubchen servieren.