Für die Beize Meersalz, Zucker, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren gut mischen.
Eine Hälfte davon in eine flache Schale (in Größe des Filets)geben.
Vom Filet die Gräten und Bauchlappen entfernen und mit der Fleischseite auf die Beize legen.
Die Hautseite des Filets mit Zitronenscheiben, Dill und weiteren Wacholderbeeren belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Beize bedecken.
Zugedeckt in den Kühlschrank geben.
Nach ca. 18 Stunden das Lachsfilet gut abwaschen und mit einem flexiblen Messer in "Kopfrichtung" in dünne Scheiben schneiden.
Dazu Senfsoße und Kartoffelpuffer oder nur Buttertoast reichen.