Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterziehen. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten bei 150 Grad Umluft backen, dann auskühlen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Pfirsiche würfeln. ¾ l Saft abmessen. Das Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 7-8 EL Pfirsichsaft glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen lassen, das angerührt Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, dann die Pfirsichwürfel unterheben.

Um den Boden einen Tortenring legen. Den Biskuit dünn mit Joghurt bestreichen, das Pfirsichkompott darauf geben und glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Hälfte der Giotto grob hacken. Die Sahne steif schlagen und Mandelblättchen und gehackte Giotto locker unterheben. Die Nuss-Sahne auf das Pfirsichkompott streichen und die Torte wieder ca. 1 Stunde kalt stellen.

Die Mandelsplitter ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, dann heraus nehmen. Die restlichen Giotto halbieren, die Torte damit verzieren und mit den Mandeln bestreuen.