Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten bei 160° Umluft backen, dann auskühlen lassen. Den Biskuit aus der Form nehmen und zweimal waagerecht durchschneiden.

400 g Sahne mit 25 g Zucker, 1 Pck Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Die Himbeeren, bis auf ein paar zum Verzieren, unter die Sahne heben. Die Himbeerkonfitüre erwärmen, den unteren Biskuitboden mit der Hälfte davon bestreichen, die Hälfte der Himbeersahne darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen. Mit der restlichen Konfitüre und Himbeersahne bestreichen, den dritten Boden als Deckel auflegen.

200 g Sahne mit 25 g Zucker steif schlagen und, bis auf etwas zum Verzieren, die Torte damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und Tuffs auf die Torte setzen. Mit den restlichen Himbeeren und evtl. Schokoraspeln verzieren.