Dazu braucht man 30 weiße Pralinenhohlkugeln.

Sahne und Glucose kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die fein gehackte Kuvertüre zur Hälfte unterrühren und auflösen, Butter unterrühren und die andere Hälfte der Kuvertüre hinzugeben. Poncha da Madeira unterrühren. Sollte die Ganache noch zu warm sein, so dass sich der Alkohol verflüchtigen könnte, einige Minuten warten und ruhig weiterrühren ohne Blasen zu schlagen (leichte Ganache).
Abkühlen lassen und in die Hohlkugeln füllen.
Über Nacht oder wenigstens 6 Stunden stehen lassen.

Dann mit temperierter Kuvertüre verschließen (ca. 50g). Trocknen lassen, dann einzeln in die restliche temperierte Kuvertüre stupsen, grob damit überziehen und auf einem Pralinengitter igeln. Auf Backpapier setzen und trocknen lassen.

Wer es zitroniger mag, kann der Ganache noch Abrieb von einer unbehandelten Zitrone hinzufügen.

Hinweis:
Poncha ist ein süß-herber Honig-Zitronenlikör mit 25 Vol.% aus Madeira. Er schmeckt weniger zitronig, eher herb.