Die Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch hacken. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Pilze abtropfen lassen, zufügen und etwa weitere 5 Min. dünsten. Jetzt den Fisch in die Pfanne geben, mit den übrigen Zutaten vorsichtig vermengen und mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe angießen, Petersilie unterheben. Alles ca. 10 Min. köcheln lassen, würzen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen. Mit dem Fischragout auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Das Steinbeißerfilet lässt sich auch durch einen anderen Fisch ersetzen, der mit dem Lachs harmoniert.