Die Zwiebeln klein hacken und in der Butter dünsten. Paprikapulver und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen. Dann 200 g Sauerkraut ausdrücken, klein schneiden und zur Brühe geben. Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Restliches Sauerkraut (auch ausgedrückt und klein geschnitten) und gewürfelte Kartoffeln 5 Minuten mit erhitzen. Je eine halbe rote und gelbe geputzte Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe auf Teller verteilen. Geschlagene Sahne in die Mitte setzen und 1 Klecks Apfelmus darauf geben. Mit den Paprikastreifen garnieren.