Eine Springform (26 cm) fetten. Mehl, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 60 g kalte Butter in Stückchen und 1-2 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig auf dem Formboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Springformrand darum schließen.

Die Eier trennen. 100 g weiche Butter mit 100 g Zucker und dem Vanillinzucker cremig rühren. Die Eigelb einzeln einrühren. Erst Quark, dann Zitronenaroma, dann Grieß und Stärke unterrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben und die Creme in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2 ca. 60 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. In der Springform ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis der Kuchen sich gesetzt hat.

50 g Butter mit 50 g Zucker, Honig und Sahne unter Rühren aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich (zähflüssig) ist. Die Mandeln unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur noch 10-15 Minuten weiter backen. In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht.