Springform 24 cm Durchmesser einfetten und Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.

Für den Teig Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig und hell verrühren. Milch, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dazu geben. Teig leicht zusammenkneten und etwa 3/4 Teig als Boden in die vorbereitete Springform andrücken.
Aus dem restlichen Teig einen Röllchen formen und damit einen hohen Rand in der Form auslegen. Mit einer Gabel den Boden dicht einstechen, den Rand gleichmäßig hochziehen und zurecht drücken. Mandeln auf den Teig geben und Rhabarberwürfel darüber verteilen. In der unteren Hälfte vom vorgeheiztem Ofen ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss gut verrühren. Kuchen kurz aus den Ofen nehmen, Guss darüber geben und weitere 20 Min. backen. Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Eiweißschaum dekorativ auf den Kuchen verteilen und in der Mitte vom Ofen ca. 10 Min. fertig backen.