Die Zucchini waschen, entkernen und grob raspeln (in der Küchenmaschine). Wer mag, kann die Zucchini vorher noch schälen. Ich mache es nicht, damit das Gratin nicht zu farblos wird. Die Zucchini in etwas Salzwasser kurz dünsten und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in Öl anschwitzen. Den Kochschinken in Streifen schneiden. Alles zu den Zucchini geben. Die Eier und das Mehl unterrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken (jeweils ca. 3-mal streuen). Wenn nötig, noch mit Salz nachwürzen.

Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen. Wer keinen Käse mag, kann ihn auch weglassen. In dem Fall sollte man aber darauf achten, dass die Gemüsemischung kräftig gewürzt ist, damit es nicht zu flau schmeckt.

Den Ofen auf 220°C vorheizen und das Gratin je nach Höhe 30 - 50 Minuten backen. Dazu schmecken hervorragend Bratkartoffeln.

Wer Zucchini aus der Tiefkühlruhe nimmt (wir haben immer etwas da, weil unser Garten im Sommer vor Zucchini überquillt), sollte sie auftauen lassen und mit Salz bestreuen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen und danach abtropfen. Anschließend weiter arbeiten wie oben beschrieben.