Größere Rote Bete vierteln, kleine halbieren. Mit 2 EL gutem Balsamico, 1 kräftigen Prise Zucker und Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer vermischen, in eine Alufolie schlagen und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Stunde im Ofen backen, bis sie weich sind.

In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen, mit dem Mehl stauben. Die weichen Roten Bete klein schneiden und mit dem Saft, der sich in der Folie gesammelt hat, in den Topf geben. Ganz kurz rösten, mit Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeer dazu und langsam ca. 20 min. köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Créme fraiche und ein wenig gemahlenem Muskat noch einmal mixen, evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe schmeckt gut mit ein wenig Schnittlauch bestreut und einer Einlage aus knusprigen Schwarzbrotcroûtons und gebratenen Garnelen mit rosa Pfeffer.