Schweinefilet waschen, häuten und in 3cm dicke Medaillons schneiden, mit der Hand etwas flach drücken, jedoch nicht mit dem Fleischklopfer! Mit Pariser Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit etwas Öl bepinseln, 20 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Paprika und den Lauch klein würfeln und alles getrennt beiseite stellen.

Den gewürfelten, geräucherten Schweinebauch mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl scharf anbraten, Tomatenmark und Senf dazurühren und mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne mit Butter und dem restlichen Öl die Schweinemedaillons von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen und in die andere Pfanne zur Gemüsemischung geben.

Für die Soße Kräuterfrischkäse und Joghurt einrühren. Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und ebenfalls dazurühren. Kurz aufkochen und ganz zum Schluss die abgetropften Pilze aus dem Glas und die gefrorene Petersilie zugeben. Für weitere drei Minuten in der geschlossenen Pfanne bei niederer Temperatur belassen. Nach Bedarf noch etwas braunen Soßenbinder einstreuen.

Mein Beilagentipp:
Wir essen dazu Reis und Butterbohnen!