Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber, venezianisch
Nach Matti, nicht original!
)
| 600 g | Kalbsleber |
| 500 g | Zwiebel(n), mild |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Öl (Olivenöl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lebkuchengewürz | |
| 100 ml | Marsala, trocken |
Zubereitung
Etwas Öl und Butter in eine Pfanne geben, sehr feine Zwiebelringe darin anbraten.
In einer zweiten Pfanne ebenfalls das Öl/Buttergemisch erhitzen und die fein geschnetzelte Leber darin braten, bis sie nicht mehr rot ist, mit etwas trockenem Marsala ablöschen.
Mit den Zwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Lebkuchengewürz würzen.
Eigentlich ist es in Deutschland kaum möglich, venezianische Leber zu machen, da die dafür erforderlichen, süßlichen Zwiebeln hier nicht erhältlich sind. Das Lebkuchengewürz gleicht dieses kleine Manko ab sehr gut aus!
In manchen Lokalen wird die Leber auch zusätzlich mit Salbeiblättern gebraten.
In einer zweiten Pfanne ebenfalls das Öl/Buttergemisch erhitzen und die fein geschnetzelte Leber darin braten, bis sie nicht mehr rot ist, mit etwas trockenem Marsala ablöschen.
Mit den Zwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Lebkuchengewürz würzen.
Eigentlich ist es in Deutschland kaum möglich, venezianische Leber zu machen, da die dafür erforderlichen, süßlichen Zwiebeln hier nicht erhältlich sind. Das Lebkuchengewürz gleicht dieses kleine Manko ab sehr gut aus!
In manchen Lokalen wird die Leber auch zusätzlich mit Salbeiblättern gebraten.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 16.08.2003 08:22
susa....puderzucker ...klingt nicht schlecht!
das lebkuchengewürz bringt natürlich noch ein besonderes gschmäckle....mjammm!
das lebkuchengewürz bringt natürlich noch ein besonderes gschmäckle....mjammm!
bigi49 
sagt:
sagt: 24.08.2003 15:52
Die Süße der Zwiebeln kommt nicht von der besonderen
Sorte, sondern durch ein ganz langsames, sanftes
Schmoren, so wie in Italien üblich, zustande. Lebkuchen-
gewürz hat in diesem Rezept absolut nichts verloren.
Sorte, sondern durch ein ganz langsames, sanftes
Schmoren, so wie in Italien üblich, zustande. Lebkuchen-
gewürz hat in diesem Rezept absolut nichts verloren.
matti
sagt:
sagt: 11.09.2003 15:48
biggi...wer lesen kann , ist klar im vorteil!
erstens steht oben deutlich, dass es nicht original ist.
weiter gibt es sehr wohl zwiebeln die süsser sind als andere. sie wachsen zb. auf st.erasmo.
und ausserdem hatte ich die absolute ehre, diese leber für die einzige italienische sterneköchin kochen zu dürfen....und sie war begeistert!
also......
erstens steht oben deutlich, dass es nicht original ist.
weiter gibt es sehr wohl zwiebeln die süsser sind als andere. sie wachsen zb. auf st.erasmo.
und ausserdem hatte ich die absolute ehre, diese leber für die einzige italienische sterneköchin kochen zu dürfen....und sie war begeistert!
also......
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 08:39
muschelkoch 
sagt:
sagt: 10.09.2005 23:33
Jojo, in Italien kochen nur die Männer im Sternebereich mit einer Ausnahme, dort sind halt noch die Machos zuhause ;-))
Muschelkoch
Muschelkoch
06.10.2005 22:13
Ich kann mir gut vorstellen, dass eine Prise Lebkuchengewürz das Ganze abrundet...
Ich werde das beim nächsten Mal auf jeden Fall mal ausprobieren..den wir lieben diese venezianische Leber seehr !!
Bisher habe ich die fehlende Süße der deutschen Zwiebeln immer mit etwas ganz altem Balsamico traditionale ausgeglichen.....ist auch nicht schlecht.*lächel*
LG babel
Ich werde das beim nächsten Mal auf jeden Fall mal ausprobieren..den wir lieben diese venezianische Leber seehr !!
Bisher habe ich die fehlende Süße der deutschen Zwiebeln immer mit etwas ganz altem Balsamico traditionale ausgeglichen.....ist auch nicht schlecht.*lächel*
LG babel
Lilibeth
sagt:
sagt: 16.04.2006 13:18
hallo,
ich mag Leber sehr gerne, aber ich darf sie zuhause nicht kochen, weil meine Familie sie nicht mag (grundlos, einfach weil es Leber ist) und auswärts schmeckt sie halt nicht immer so, wie man es gerne hätte. Aber lieber so als gar nicht.
Ab heute müssen die Mitesser halt dann was anderes essen, weil dies ist das beste Lebergericht, das ich je gegessen habe!
Ich hatte, in Ermangelung des Lebkuchengewürzes, die Zwiebeln mit Zucker karamellisieren lassen und zum Schluß unter das Gericht eine winzige Prise Zimt gegeben.
Perfekt! Vielen Dank für das Rezept
Frohe Ostern!
Lilibeth
ich mag Leber sehr gerne, aber ich darf sie zuhause nicht kochen, weil meine Familie sie nicht mag (grundlos, einfach weil es Leber ist) und auswärts schmeckt sie halt nicht immer so, wie man es gerne hätte. Aber lieber so als gar nicht.
Ab heute müssen die Mitesser halt dann was anderes essen, weil dies ist das beste Lebergericht, das ich je gegessen habe!
Ich hatte, in Ermangelung des Lebkuchengewürzes, die Zwiebeln mit Zucker karamellisieren lassen und zum Schluß unter das Gericht eine winzige Prise Zimt gegeben.
Perfekt! Vielen Dank für das Rezept
Frohe Ostern!
Lilibeth
Lilibeth
sagt:
sagt: 16.04.2006 13:21
noch ein Nachtrag, weil vergessen:
ich hatte frische Lammleber ..... göttlich!
viele Grüsse
Lilibeth
ich hatte frische Lammleber ..... göttlich!
viele Grüsse
Lilibeth
09.08.2006 20:29
Hallo,
mit Salbeiblättern frisch aus dem Kräuterbeet und der winterlichen Gewürzmischung ein Gedicht. Wichtig: Erst nach dem Braten salzen und auch nicht zu lange braten, sonst wird es eine trockene und zähe Angelegenheit. Superlecker und eine Empfehlung.
Viele Grüße
mit Salbeiblättern frisch aus dem Kräuterbeet und der winterlichen Gewürzmischung ein Gedicht. Wichtig: Erst nach dem Braten salzen und auch nicht zu lange braten, sonst wird es eine trockene und zähe Angelegenheit. Superlecker und eine Empfehlung.
Viele Grüße
05.01.2009 11:12
Hallo,
danke für das tolle Rezept. Auch meine nicht so leberbegeisterte Familie hat ihren Teller leergegessen!!!!
Ich hab's mit roten Zwiebeln probiert, die von natur aus auch milder sind als gelbe und das schmeckt auch nicht schlecht. Da ich bei uns in Frankreich kein Lebkuchengewürz bekomme hab ich einfach nur Zucker genommen. Das ganze mit hausgemachten Kartoffelpüree war ein Gedicht.
liebe Grüsse,
fenji
danke für das tolle Rezept. Auch meine nicht so leberbegeisterte Familie hat ihren Teller leergegessen!!!!
Ich hab's mit roten Zwiebeln probiert, die von natur aus auch milder sind als gelbe und das schmeckt auch nicht schlecht. Da ich bei uns in Frankreich kein Lebkuchengewürz bekomme hab ich einfach nur Zucker genommen. Das ganze mit hausgemachten Kartoffelpüree war ein Gedicht.
liebe Grüsse,
fenji
beowulf008
sagt:
sagt: 21.08.2010 16:06
Habe das Rezept heute mit Lamm-Leber (statt Kalb) probiert - hervorragend!!! Und Lamm-Leber gibt's bei jedem türkischen Metzger zu einem Bruchteil des Preises, den man für Kalbsleber zahlen muss.
Gruss '008
Gruss '008
ellmi1505
sagt:
sagt: 28.01.2011 17:28
Hallo matti,
bin gerade Strohwitwer und darf nun für einige Wochen alles kochen, was es sonst hier nicht geben darf - grins.
Dazu gehört (unverdienterweise) Leber. Würde dein Rezept gern probieren, hätte dazu nur noch drei Fragen:
1.) Wenn ich Portwein statt Marsala nehme, denn ersteren habe ich im Haus, letzteren müsste ich morgen neu besorgen, dürfte dies doch geschmacklich nicht soo weit weg sein, oder?
2.) Was empfiehlst du dazu?
3.) Eignen sich vielleicht Gemüsezwiebeln?
LG,
der Ellmi
bin gerade Strohwitwer und darf nun für einige Wochen alles kochen, was es sonst hier nicht geben darf - grins.
Dazu gehört (unverdienterweise) Leber. Würde dein Rezept gern probieren, hätte dazu nur noch drei Fragen:
1.) Wenn ich Portwein statt Marsala nehme, denn ersteren habe ich im Haus, letzteren müsste ich morgen neu besorgen, dürfte dies doch geschmacklich nicht soo weit weg sein, oder?
2.) Was empfiehlst du dazu?
3.) Eignen sich vielleicht Gemüsezwiebeln?
LG,
der Ellmi
ellmi1505
sagt:
sagt: 30.01.2011 16:56
Sehr lecker!!!
LG, Ellmi
LG, Ellmi
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Das ist ein Rezept, um Lebermeider zu bekehren, ich werde es jedenfalls nächstes Wochenende versuchen.
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