Henglein
Rama Cremefine
| Knusprige Ente mit Rotweinschalotten
| 1 | Ente, jung, ca. 1,8 kg |
| 250 g | Schalotte(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Butterschmalz | |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 250 ml | Rotwein |
| Saucenbinder |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente rundherum anbraten. Aus dem Bräter nehmen und die Schalotten anbraten und dann heraus nehmen. Wacholderbeeren und Tomatenmark anrösten und dann mit Wein und Brühe ablöschen. Schalotten und Ente dazu geben und den Bräter für ca. 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch die Ente immer wieder mit Bratensaft begießen.
Nach Beenden der Garzeit, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Ente auf einen Teller geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die Sauce entfetten, abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder andicken. Die Ente mit der Sauce servieren.
Dazu passen Semmelknödel und Apfelrotkohl.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente rundherum anbraten. Aus dem Bräter nehmen und die Schalotten anbraten und dann heraus nehmen. Wacholderbeeren und Tomatenmark anrösten und dann mit Wein und Brühe ablöschen. Schalotten und Ente dazu geben und den Bräter für ca. 2 Stunden in den Backofen stellen. Zwischendurch die Ente immer wieder mit Bratensaft begießen.
Nach Beenden der Garzeit, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Ente auf einen Teller geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die Sauce entfetten, abschmecken und nach Belieben mit Saucenbinder andicken. Die Ente mit der Sauce servieren.
Dazu passen Semmelknödel und Apfelrotkohl.
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