Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Eier trennen und das Eigelb in einer zweiten Schüssel mit Zucker, Öl, Milch, in Würfel geschnittenen Äpfeln, Zitronensaft und Apfelmus verrühren.

Das mehlige Gemisch nach und nach in die schaumige Masse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Eiweiße mit 2 Prisen Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

In die Muffinförmchen füllen und mit etwas Zimtzucker bestreuen. Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen.