Fleisch in zentimeterkleine Würfel schneiden, mit Stärke einreiben, mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln und ziehen lassen.
Den geschälten Spargel schräg in Stücke schneiden. Köpfe beiseite stellen, sie kommen erst später in den Wok wegen ihrer kürzeren Garzeit.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine, das Grün in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Ingwer schälen, längs in feine Scheiben, diese dann in Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls in feine Stifte schneiden.

Beide Ölsorten gemischt im Wok erhitzen. Zuerst das Fleisch darin pfannenrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Spargelstücke sowie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln nacheinander zufügen und 2-3 Min. bei guter Hitze mitbraten. Jetzt die Spargelköpfe zugeben und kurz mitbraten, nach 1 Min. Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Brühe angießen, einmal aufkochen und auf einer Platte anrichten.

Mit Koriander oder Petersilie bestreut sehr heiß zu Reis servieren.