Die Eigelbe, das Mark der Vanilleschote und den Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad 5 Minuten aufschlagen bis eine schaumige, cremige Masse entsteht. Schüssel vom Topf nehmen und die Masse wieder kalt schlagen.
Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Himbeeren verlesen mit Puderzucker und Himbeergeist marinieren. Die Früchte in eine feuerfeste Form geben. Die Gratinmasse darüber verteilen.
Backofengrill auf höchste Stufe stellen und das Dessert in etwa 5 Min. goldbraun gratinieren.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.